Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Pfifferlingen

Zubereitung

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Pfifferlingen 600 g kleine, festkochende Kartoffeln, bereits am Vortag gekocht, schälen und in 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
250 g grüne Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.

4 kleine Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. 300 g geputzte Pfifferlinge, je nach Größe, eventuell halbieren.
150 g Kirschtomaten ebenfalls halbieren.

2 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalottenstreifen darin bei mittlerer Temperatur glasig andünsten.
Die Pfifferlinge zugeben, die Temperatur erhöhen und kräftig anbraten.
Mit 300 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe ablöschen, kurz aufkochen und beiseite stellen.

3 EL Weißweinessig, 1 EL Senf, 150 g Schmand (20% Fett) sowie 2 EL GEFRO Omega- 3-Speiseöl in eine große Schüssel geben und gut verrühren.

Die Pfifferlinge mit den Schalotten und der Brühe zugeben, untermischen und mit GEFRO Salatwürze abschmecken. Die Kartoffelscheiben, die Bohnen und die halbierten Kirschtomaten zugeben.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die gehackte Petersilie ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen.

TIPP: Wer es gerne herzhaft mag, gibt noch angebratene Speckwürfel zum Salat